VINAŘSTVÍ

Budova vinařství je společným dílem nás a architekta Tomáše Havlíčka. Naše zadání zapracoval do vesnické zástavby tak dobře, že projekt získal několik ocenění za architekturu ihned po svém vzniku. Pro nás je ale nejdůležitější to, že se v ní cítíme dobře a že naše vinice máme na dosah ruky. 

O vína pečuje náš „winemaker“ Ondra. Čím víc se jim věnuje na začátku, tím méně péče vyžadují během roku. Nenecháváme ho v tom samotného a během kvašení je hlídáme všichni i několikrát za den. Při zrání už je nekontrolujeme tak často, ale o to raději. 

U vína se, tak jako u vinic, snažíme o co nejšetrnější přístup s minimem zásahů. Všechna červená a větší část bílých vín, zraje v dubových sudech na jemných kvasničných kalech. Díky sudům, kvasnicím a zdravým hroznům je množství síry v našich vínech nižší a jejich výraz víc a víc přirozený.

Ročně produkujeme okolo padesáti tisíc lahví, z toho zhruba 40% míří na export, především do skandinávských zemí, Velké Británie, Irska, Japonska, USA ale i Polska a dalších. V české republice naše vína směřují především do restaurací a barů orientovaných na víno.

VINICE

Naše vinohrady najdete převážně v trati Krásná hora ve Starém Poddvorově. Víc než 5 hektarů vinohradů roste na jihozápadních svazích se sprašovým podložím, kde první vinice byly založeny francouzským mnišským řádem Cisterciáků ve 13. století. Možná proto pěstujeme tradiční francouzské odrůdy – Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot.

Už od jejich založení v roce 2009 hospodaříme výhradně podle ekologických pravidel. Snažíme se být co nejšetrnější, proto nepoužíváme herbicidy ani systémové přípravky, hnojíme vlastním kompostem a bylinou výsadbou do meziřadí. Biodiverzita ve vinicích a jejich okolí pomáhá přirozeným predátorům našich škůdců, kteří pak chrání vinice za nás.

Od roku 2014 jsme se, společně s naším vinohradníkem Mikulášem, rozhodli používat biodynamické preparáty a hospodařit podle biodynamických pravidel. Věříme, že si tak ještě lépe porozumíme s vinicemi a jejich půdou. Našim cílem není úroda co největší, ale co nejzdravější, proto po žádném z našich keřů nechceme víc než 1 kg zdravých hroznů.

Náš přístup k vinohradům je stejný jako k našim dětem, milujeme je, ale snažíme se být důslední a děláme všechno proto, aby z nich vyrostlo jen to nejlepší.